蛋白的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、核黃素、磷等。蛋白的保存是根據(jù)對活性的要求以及蛋白的種類給定的。例如抗體是一種具有穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的蛋白，要求具有活性的蛋白，根據(jù)需要小量保存，不同溫度保存時間也不同，例如-20℃保存一個月，-80℃保存六個月，需要長期保存凍干是很好的保存法。但是凍干也會造成蛋白部分活性部分損失，聚集和其他變性問題，可以通過添加保護劑和控制凍干的條件來盡可能的降低蛋白部分活性的損失。下面簡單介紹一下如何凍干，在凍干之前，把需要凍干的制品分裝在合適的容器內(nèi)，一般是玻瓶或安瓶，裝量要均勻，然后放入物料盤內(nèi)。將制品放入凍干箱內(nèi)進行預凍，抽真空時冷凝器應達到-40℃左右的溫度，待真空度達到一定數(shù)值后（通常應達到100uHg以上的真空度），即可對箱內(nèi)制品進行加熱。一般加熱分兩步進行，一步加溫不使制品的溫度超過共熔點的溫度；待制品內(nèi)水份基本干完后進行二步加溫，這時可迅速地使制品上升規(guī)定的高溫度。在高溫度保持數(shù)小時后，即可結(jié)束凍干。