凍干制品中一般使用兩種或者兩種以上的保護劑，常用的保護劑如糖、蛋白質(zhì)、多羥基化合物、氨基酸、聚合物、表面活性劑等。下面講一下不同類型保護劑起到的作用。糖是使用多的一類凍干保護劑，在凍干過程中均能對蛋白質(zhì)藥物起到一定的保護作用。氨基酸是蛋白質(zhì)保護劑，在冷凍過程中低濃度的氨基酸可通過抑制10或100mm1/L磷酸緩沖鹽結晶所致PH值的改變而阻止蛋白質(zhì)藥物變性。聚合物常作為蛋白質(zhì)的冷凍保護劑，使蛋白質(zhì)溶液黏度升高阻止其他小分子的結晶，抑制冷凍過程中PH值的劇烈變化。多羥基化合物一直以來用做蛋白質(zhì)的抗凍劑，該類保護劑有甘露醇、甘油、聚乙烯二醇等。例如甘露醇不僅僅可以作為骨架劑使用，并且在一些處方中可以兼做蛋白質(zhì)的凍干保護劑。

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