制茶業是我國的傳統產業。為了提高茶葉的加工質量和產業現代化，有必要在茶葉初加工業和深加工業應用新的科學技術，而*冰凍技術在茶葉中有較好的應用前景。
　　功能一在毛茶干燥中的應用
　　冰凍干燥技術在干燥茶葉時，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由于茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養成份、各種有機物質幾乎不損失，干燥均勻，含水量可低至3%以下；同時由于水分干燥前已被凍結住，產品干燥后呈海綿狀的多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。經冰凍干燥的茶葉可在傳統工藝基礎上使茶業品質提高一至二個等級。用該設備干燥的茶葉能大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此產品質量大大提高，并zui大限度地延長了產品的保質期。產品質量好；
　　而一般用熱風干燥茶葉時，茶葉處于熱風中受熱，茶葉內一部分有機物質在受熱狀態下繼續發生氧化，消耗一部分營養物質；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質也有一部分隨熱風散去，含水量一般情況下只能達到9～12%左右，產品不耐貯藏。
　　功能二在花茶制作過程中的應用
　　一般的花茶生產工藝是將綠茶與鮮花混合后一起烘培，讓花香被綠茶吸收，從而使綠茶在浸泡時釋出花香，但是綠茶在高溫狀態下也會發生氧化反應，進而使花茶在的湯色接近于金黃色，近似烏龍茶的湯色。
　　新工藝是將綠茶與鮮花一起分開放入各自的盤中，并一同置于同一個冰凍干燥室內，隨著冰凍干燥干燥的進行，鮮花中的香氣成份揮發后被綠茶吸收，同時綠茶的溫度也處于一個相對低溫的溫度下被進一步干燥，過一段時間后，鮮花中的絕大多數香氣成份被轉移到綠茶上，而綠茶本身的成份并未發生變化，一種具有花茶的香氣而又具有綠茶的滋味的新式綠茶就這樣延生了。
　　功能三在茶葉精制過程中的應用
　　在茶葉精制過程中，采用真空烘烤時，可以去除毛茶中的雜味及陳茶味、并能保持毛茶中的的顏色。